魚邑の加工場は秋田県秋田市にあります。
小さな会社ですが加工場の中はいつも明るく活気にあふれています。
加工を担う職人さんたちは、地域の女性たちが中心。家庭料理を作るようにひとつひとつ手をかけながら真心を込めて美味しい加工品を製造しています。
魚本来の美味しさを手軽にお楽しみいただくよう、丁寧な下処理を行なっています。うろこを取り除くのはもちろんこと、3枚おろしでは背骨を外し、盛り付けた際の美しさにもこだわり、見栄えのする形に整えてカットしています。
漬け魚は、西京味噌や粕味噌を拭き取ってから真空包装しているため、焼く前に洗う必要がありません。低温調理でじっくりと火を入れた煮付けは、温めるだけで、出来立ての本格的な味わいをお楽しみいただけます。
西京漬けや粕味噌漬けに使用しているのは、地元秋田に暖簾を掲げる醸造元と共同開発した特製味噌。魚種の特長や風味を引き出すために甘みと旨みのバランスにこだわった味噌床にじっくりと一昼夜漬け込み、熟成させます。焼き上げた漬け魚からは味噌の香ばしさがふわりとたちのぼり、脂の乗った魚の深い滋味をお楽しみいただけます。
魚邑が扱っている魚は、アラスカをはじめ世界中の豊かな海から届けられます。
目利きのポイントは魚の旨味を引き立てる脂ののり。旬の時期を逃さず、脂がのる時期に獲れた魚を厳選しています。
そして、美味しいお魚をたっぷり味わっていただくために、切り身は厚切りが基本。ジューシーでふっくらとした満足感のある味わいをお楽しみいただけます。
